你是不是也这样——买了糯米粉，照着网上的方子做了几次，结果出来的桂花糕不是太硬就是太粘牙？
说白了，问题出在你没掌握“排气”这个关键步骤。
为什么“排气”这么重要？
很多人以为桂花糕就是把糯米粉和糖搅一搅，蒸一蒸，就能搞定。
可这纯属扯淡。真正的桂花糕，要的是那种轻盈、弹牙、不黏牙的口感，那可不是靠多放糖或者多放牛奶就能实现的。
关键点就在“排气”这一步。
你想想，蒸出来的糯米团如果里面还留着大量空气泡，那它自然会“发虚”，吃起来就软塌塌的，完全没有那种Q弹的感觉。
所以，桂花糕的灵魂，不在糖的多少，而在气泡的排出。
专业对比表：排气 vs 不排气的效果差异
| 对比项 | 排气后制作的桂花糕 | 不排气直接成型的桂花糕 |
|---|---|---|
| 口感 | 弹牙、不黏牙 | 硬实、略粘牙 |
| 成型稳定性 | 易于切块、不易碎裂 | 容易散开、边缘参差 |
| 香气保留 | 桂花香更浓郁，层次分明 | 桂花味被掩盖，偏甜腻 |
| 实际操作难度 | 中等 | 简单 |
| 成品保存期 | 3天左右 | 1天左右 |
深度案例分析：我的“失败”与“成功”
我第一次做桂花糕，也是按照网上流传的“糯米粉+糖+牛奶”做法，蒸完之后一尝，黏得不行，而且吃起来像橡皮一样。
我怀疑是糯米粉不对，换了好几种品牌，还是不行。
后来请教了一位做传统糕点的老师傅，他说：“你忘了关键一步——排气。”
我回去试了，把刚蒸出来的糯米团，放在案板上反复摔打、甩动，让空气跑出来，再压平、切块、铺桂花酱，最后再蒸一遍。
结果——天差地别。
软糯、弹牙、桂花香扑鼻，连我妈都说比超市买的还好吃。
避坑指南：三个你一定听过的“错觉”
🚫 避坑一：“糯米粉越细越好”
很多博主说，用“超细腻”的糯米粉做出来口感才好。
说白了，这是给新手找借口的假象。
真正影响口感的不是粉的粗细，而是你有没有把空气排干净。
🚫 避坑二：“糖放得多才香”
很多人觉得桂花糕要甜一点才好吃，于是加大糖量。
结果呢？糖盖住了桂花的香气，反而让整道点心失去了灵魂。
正确做法是：糖量控制在粉重的20%-25%，才能突出桂花的清雅。
🚫 避坑三：“蒸好就切，不用二次处理”
你以为蒸完直接切块就行？错了。
必须趁热甩动、排气、压平，再冷却定型。
否则，桂花糕内部结构不均匀，吃起来就是“死面”。
实操步骤：桂花糕的正确打开方式
-
准备糯米糊
- 糯米粉 200g + 牛奶 250ml + 砂糖 10g + 酿桂花 30g
- 搅拌均匀后，倒入蒸盘，隔水蒸 20 分钟
-
排气处理
- 出锅后，趁热双手用力甩动糯米团，至少 10 下以上，让空气跑出来
- 放凉后压平、切块，再铺上桂花酱
-
最后一步：二次蒸制
- 用保鲜膜封好，再次蒸 10 分钟，让桂花香味充分渗透
FAQ：你最想知道的5个问题，我来给你讲清楚
Q1：桂花糕可以提前做好放冰箱吗？
A：当然可以。但一定要放凉后再密封，第二天吃的时候热一下，口感依旧弹牙。
Q2：没有酿桂花能换别的吗？
A：可以用干桂花+糖炒香，或者直接用桂花酱替代，不过风味会略有差别。
Q3：我用的是普通糯米粉，是不是不行？
A：可以，只要掌握好排气步骤，普通糯米粉也能做出顶级口感。
Q4：为什么我做的总是黏牙？
A：一定是没排气。你蒸好后没甩动，空气没跑干净，自然就黏。
Q5：桂花糕怎么做才不粘锅？
A：蒸之前刷一层植物油，或者铺一层烘焙纸，蒸完立刻脱模，就不会粘了。
别再迷信那些“万能配方”了，真正好吃的桂花糕，靠的是细节、经验、还有那双甩得动糯米团的手。
学会了，你也能做出比网红店还地道的桂花糕。