桂花糕：3步搞定绵润不塌陷|品味食光

你是不是也试过做桂花糕，结果一出锅就“碎成渣”？
说白了，不是你技术不行，而是没踩准关键节点。

今天我就掰开揉碎给你讲清楚，桂花糕为什么容易塌、发硬、不绵润，以及怎么用3个关键步骤，彻底避开这些坑。

🧠 桂花糕“软糯”的底层逻辑

桂花糕的质地，归根结底由两个因素决定：

很多人以为“多放点淀粉”就能让糕体更软，这纯属扯淡。
真正决定口感的，是糊化淀粉的分布均匀度，以及蒸熟时的温度梯度控制。

✅ 推荐粉水比为 1:2.2，蒸20分钟，是市面上大多数“软糯桂花糕”的黄金配比。

很多博主说“粉水随便搅一搅就行”，这是在害人。

正确的做法是：
先将糯米粉、粘米粉按1:1混合，然后加入约20%的水（按总粉量算），边搅拌边加热，直到形成无颗粒、光滑细腻的糊状。

重点来了：
如果你用的是普通面粉，那一定得加泡打粉，否则蒸出来的糕体就是“死面”。

很多人蒸完就开盖，结果——塌了。
蒸好后别急着开盖，关火后焖5分钟再揭盖，让余温慢慢把内部结构定型。

这一步是防止“冷热差”造成的回缩，就像蒸馒头一样，不是你一开锅就凉了，而是要“慢热慢冷”。

底模刷油或铺烘焙纸，边缘也要抹一层薄油，防止粘连。
如果用的是活动底模，轻轻推高底部即可，别用力压，否则会破坏结构。

前阵子有个粉丝发来视频，说她蒸了一锅桂花糕，看着都漂亮，但一咬就散了，像“米粥”。

我一看她做的过程，发现一个致命问题：

这不就是典型的“想快不想管”嘛。

后来我教她重新做了一遍，用1:2.2的粉水比，加泡打粉，蒸20分钟后焖5分钟，成品一咬，软糯得像云朵。

这完全是误解。
粉多了反而容易结块、发硬。
真正的软糯，靠的是糊化淀粉的均匀分布，不是“多粉”。

错！
蒸太久会导致水分流失，糕体变得干硬。
标准蒸制时间是20分钟，再焖5分钟，就够了。

这简直是“拿命换口感”。
没有泡打粉的桂花糕，口感偏实、弹性差、容易塌。
泡打粉不是添加剂，是让糕体结构稳定的关键催化剂。

A：可以，但建议冷藏保存，第二天吃前稍微加热一下，口感还是软的。

A：可以换成粘米粉+木薯粉，比例1:1，也能做出软糯口感，只是口感略有差异。

A：可能是蒸的时候火力太猛，或者蒸之前没预热模具。记得先用热水烫一下模具，再倒入糕浆。

A：常温下放2-3天没问题，但最好放在冰箱里，吃前微波炉加热10秒，口感依旧。

桂花糕这东西，不是“手艺活”，而是“科学活”。
你要是只靠感觉，那只能是“做一次失败一次”。
但一旦掌握了粉水比、蒸制节奏、模具处理这三个要素，你也能做出那种“一咬就化”的神仙口感。

别再信那些“随便做做就行”的鬼话了。
你做的不是桂花糕，是你自己的手艺。